Introduction to GMP (ESP)

01-ESP-1002 Disease Control
El control de enfermedades infecciosas es una parte importante en la manufactura de alimentos. El tener un programa formal de control de enfermedades protegerá sus instalaciones de un incidente desafortunado que involucre fluídos corporales y contaminación de alimentos. Parte de este programa debe incluir un adiestramiento para los empleados sobre enfermedades infecciosas que potencialmente podrían impactar sus alimentos y a las superficies que entran en contacto con los alimentos.
Este curso ayuda al estudiante a definir lo que son enfermedades infecciosas y fluídos corporales. También enfatiza la importancia de comunicar una enfermedad potencialmente infecciosa que ellos pueden estar sufriendo y qué ocurre cuando se informa.
Duración del curso: 11 minutos
Largo de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:

• Definir enfermedades infecciosas e identificar si ellos pueden ser portadores de una enfermedad infecciosa.
• Entender cómo informar si tienen una enfermedad potencialmente infecciosa.
• Determinar con sus supervisores si su enfermedad infecciosa podría impedirles trabajar con alimentos abiertos.
• Entender qué son los fluidos corporales y cómo estos pueden llegar a ser un contaminante.
• Identificar las adecuadas prácticas de limpieza y saneamiento que deben ser realizadas después que haya ocurrido un derrame de fluídos corporales.

Quién debe tomar este curso:

• Empleados frente a una línea de manufactura.
• Los empleados que tienen la responsabilidad de limpiar fluídos corporales.
• Personal de emergencia.
• Personal del Departamento de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
• Cualquier persona que esté aprendiendo sobre la industria de alimentos.

**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).

01-ESP-1003 Personal Practices
Las prácticas de los empleados pueden tener un gran impacto en la seguridad de los alimentos que se producen. La gente juega el papel más importante en la protección de los suministro de los alimentos y el entrenamiento eficaz de seguridad alimentaria ayuda a disminuir los riesgos. Este curso ofrece información que los empleados pueden usar para asegurarse de que están siguiendo las mejores prácticas de personal en el ambiente de trabajo.
El curso revisa las buenas prácticas de manufactura y las enfermedades infecciosas ya que ellas tienen un gran impacto en la seguridad de los alimentos. También el curso identifica los peligros comunes de seguridad alimentaria en el ambiente de producción, tales como los pisos, las paredes, equipos y los utensilios. Esto les enseña qué es lo que ellos deberían buscar y cómo ellos podrían prevenir que ocurra un problema de contaminación con tan solo comunicar lo que ellos han encontrado.
Duración del curso: 17 minutos
Largo de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:

• Identificar los peligros comunes de contaminación que ellos podrían encontrar en un ambiente de manufactura de alimentos.
• Comprender los patrones de tráfico y cómo pueden impactar la seguridad alimentaria.
• Identificar las fuentes potenciales de contaminantes físicos antes de que impacten los alimentos.
• Describir los diferentes tipos de químicos que pueden estar en una planta de manufactura de alimentos, tales como limpieza, mantenimiento y pesticidas.
• Entender cómo ellos puede convertirse en un: ¡Héroe de Seguridad Alimentaria!

Quién debe tomar este curso:

• Empleados que se encuentran frente a una línea de manufactura.
• Trabajadores de las áreas de saneamiento.
• Personal del Departamento de Calidad, Mantenimiento, Envió y Recibo.
• Cualquier persona que esté aprendiendo sobre la industria alimenticia.

**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).

01-ESP-1004 Visitors
A menudo, hay visitantes o personas que no son empleados que podrían visitar una manufactura de alimentos. La razón de las visitas puede variar desde clientes, auditores, personal regulatorio, e incluso público en general. Cuando las puertas de la facilidad se abren a los visitantes, es importante identificar los riesgos que pueden ocurrir y predeterminar las políticas de escolta a través de lo largo de la visita.
Este curso le da a conocer a los alumnos sobre qué tipos de visitantes pueden entrar en el ambiente de manufactura y los propósitos típicos de cada visita. Enfatiza la importancia de seguir las BPM, así como cuando se requiere que un visitante sea escoltado. También revisa lo que un empleado debe hacer en caso de que ellos vean a una persona en la facilidad que no está siendo escoltada y no es reconocida por los empleados.
Duración del curso: 15 minutos
Largo de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:

• Definir los tipos de visitantes que entran en una facilidad de manufactura de alimentos.
• Entender las razones por las cuales los visitantes pueden estar presentes, tales como proveedores de servicios de contrato.
• Definir los tipos de visitantes regulatorios y auditores.
• Determinar los reglamentos para escolta y cómo comunicarse cuando se identifican visitantes que no están siendo escoltados.

Quién debe tomar este curso:

• Los empleados que se encuentran a una línea de manufactura.
• Personal de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envio y Recibo.
• Personal de recepción y oficina.
• Cualquier persona que esté aprendiendo sobre la industria de alimentos.

**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).

01-ESP-1005 HACCP
Aun con la aprobación del Acta de la Modernización de la Seguridad Alimentaria del 2011 y las Regulaciones de los Controles Preventivos, muchas instalaciones de manufactura de alimentos deben seguir cumpliendo con el HACCP. Esto incluye a los productores de carne y aves, mariscos y manufactura de jugos. Además, esas facilidades que están certificadas por el estándar de auditorias externas también deben cumplir con los principios HACCP.
Este es un curso para principiantes la cual enseña la historia del HACCP y define las siglas para que los empleados puedan comenzar su travesía trabajando dentro de un sistema diseñado para la seguridad de los alimentos. Esto revisa los siete principios de HACCP y enfatiza la importancia de los pre-requisitos de los programas para prevenir los riesgos potenciales de seguridad alimentaria.
Duración del curso: 14 minutos
Largo de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso serán capaz de:

• Describir la historia de los HACCP y quienes deben tener un HACCP basado en el sistema de seguridad alimentaria.
• Entender que los HACCP están regulados por organismos gubernamentales para algunos productos de alimentos.
• Definir las siglas HACCP.
• Describir los 7 Principios de HACCP.
• Entender como los HACCP ayudan a producir producto alimenticios seguro

Quién debería tomar este curso:

• Los empleados que se encuentran frente a las líneas de manufactura.
• Personal de los Departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Recibo y Envío.
• Cualquier persona que esté aprendiendo sobre la industria de alimentos.

**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).