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alérgenos

Course Content

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01-ESP-3001 Introduction to Allergens
Los individuos con alergias a los alimentos confían que las procesadoras de alimentos manejen los alérgenos apropiadamente. Este curso ayuda a los estudiantes a entender los síntomas que una persona puede presentar cuando se produce una alergia a un producto alimenticio. También analiza las estadísticas de enfermedades y muertes debido a problemas de salud relacionados con alérgenos.
El curso define alérgenos y agentes sensibilizantes que pueden estar presentes en las áreas de manufactura de alimentos. Ayuda a los estudiantes a entender cuáles son los 8 grandes alérgenos de interés en los Estados Unidos y los métodos típicos que pueden ser establecidos en las procesadoras de alimentos para prevenir el contacto cruzado con alérgenos.
Duración curso: 9 Minutos
Longitud de la prueba corta: 3 Preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:
  • Identificar los 8 grandes alérgenos de interés en los Estados Unidos.
  • Entender qué le pasaría a un individuo con una alergia si consumiese ese alérgeno que le produce la alergia.
  • Describir brevemente las medidas típicas de control de alérgenos en el ambiente de la manufactura de alimentos.
Quién debería tomar este curso:
  • Empleados de línea.
  • Todo nuevo empleado en la industria procesadora de alimentos.
  • Personal de los departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
  • Cualquier persona que esté aprendiendo a cerca de la industria alimentaria.
**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).
01-ESP-3002 Key Components of Allergen Control
Las buenas prácticas de manufactura son la base para cualquier programa de salud alimentaria y los alérgenos son parte de ese programa. Este curso discute cuáles GMP son un pre-requisito para un programa de alérgenos y define los elementos del programa de GMP que puedan contribuir a un programa eficaz de alérgenos.
Este curso también discute los elementos claves de un programa de alérgenos como el control de suplidores, diseño de procesos y equipos, procesos de programación y retrabajo. Ayuda a los estudiantes a entender el propósito de estos programas de alérgenos y cómo ellos pueden impactarlos.
Duración del curso: 9 Minutos
Largo de la prueba: 3 Preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:
  •  Identificar los componentes claves del Programa de Control de Alérgenos
  • Entender como los suplidores contribuyen al éxito de su Programa de Alérgenos.
  • Describe como los patrones de tráfico pobremente implementados pueden resultar en un problema de contacto cruzado de alérgenos.
  • Entender como la política de código de colores puede trabajar para proteger al público del contacto cruzado de alérgenos.
  • Entender por qué el control de reproceso es una parte integral del programa de alérgenos.
Quién debería tomar este curso:
  •  Empleados de línea.
  • Todo nuevo empleado en la industria procesadora de alimentos.
  • Personal de los departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
  • Cualquier persona que esté aprendiendo a cerca de la industria de alimentaria.
**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).
01-ESP-3003 Sanitation for Allergens
Cuando se trabaja con alérgenos el saneamiento llega a ser una parte muy importante para prevenir un potencial contacto cruzado cuando se trabaja con varios alérgenos en una procesadora de alimentos. Este adiestramiento de Seguridad alimenticia sobre Saneamiento para Alérgenos analiza las condiciones bajo las cuales deben tomarse precauciones adicionales cuando numerosos alérgenos están presentes en las áreas de manufactura de alimentos.
El Curso de Saneamiento para Alérgenos también discute los métodos típicos de limpieza húmeda y en seco que pueden usarse para prevenir el contacto cruzado de alérgenos y las reglas a seguir cuando se producen un cambio de producto. Este curso ayuda a los estudiantes a entender la importancia del control de alérgenos a través del saneamiento.
Duración del curso: 9 minutos
Longitud de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:
  • Entender las condiciones que se deben cumplir para que el proceso de saneamiento sea efectivo.
  • Entender cuándo el proceso de limpieza húmeda y seca puede ser aplicado en las áreas de manufactura de alimentos.
  • Identificar otros métodos de limpieza que pueden ser utilizados, incluyendo la limpieza directa, el aire comprimido y aspirar.
  • Entender por qué los cambios de productos son una parte importante del Programa de control de alérgenos
  • Entender el proceso de inspección y los métodos de validación para demostrar que los alérgenos han sido eliminados a través de los procesos de saneamiento.
Quién debería tomar este curso:
  • Empleados de línea.
  • Todo nuevo empleado en la industria procesadora de alimentos.
  • Personal de los departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
  • Cualquier persona que esté aprendiendo a cerca de la industria alimentaria.
**El completar este curso no resulta en créditos universitario o unidades de educación continua (CEU).
01-ESP-3004 Allergen Labeling
Etiquetado de alérgenos es la fuente principal de retiros de alimentos en los Estados Unidos hoy en día. Este Curso de Etiquetado de Alérgenos ayudará a sus empleados a entender la importancia del etiquetado de alérgenos al enseñarles la ley como el Acta de Etiquetado de Alérgenos Alimentarios y Protección al Consumidor (FALPCA) para productos regulados por la FDA y el Acta de Etiquetado Justo.
El curso de etiquetado de alérgenos también discute el panel principal de visualización y los elementos típicos que están incluidos en la etiqueta. El alumno entenderá la definición y la importancia de incluir las consideraciones especiales del etiquetado de alérgenos y cómo sus procesos de inspección de etiquetas tienen un gran impacto en las leyes.
Duración del curso: 10 minutos
Longitud de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:
  • Entender que el etiquetado de alérgenos es una regulación regida por la FDA o el USDA dependiendo del tipo de alimento que está siendo manufacturado.
  • Definir el panel principal de visualización y sus elementos comunes.
  • Explicar la diferencia entre una etiqueta y etiquetado.
  • Entender las consideraciones especiales y cuándo deben ser utilizadas en la etiqueta.
  • Entender los pasos que pueden seguirse para proteger al público, asegurándose de que las etiquetas son las correctas en cada paquete e incluir los elementos adecuados.
Quién debería tomar este curso:
  • Empleados de una línea.
  • Todo nuevo empleado en la industria procesadora de alimentos.
  • Personal de los departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
  • Cualquier persona que esté aprendiendo a cerca de la industria alimentaria.
**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).
01-ESP-3005 Allergen Storage
Cuando se trata de almacenar alérgenos, es importante reducir el riesgo de contacto cruzado de alérgenos. Este Curso de Almacenamiento de Alérgenos se enfoca en enseñarle al estudiante las prácticas específicas que ayudarán a reducir el riesgo de contacto cruzado con alérgenos desde el momento en que se recibe hasta que llega a los almacenes.
El Curso de Almacenamiento de Alérgenos también discute las mejores prácticas para el reprocesamiento, el trabajo en proceso o WIP para garantizar que el producto alérgeno reprocesado no se convierta en una fuente de contacto cruzado en otro producto. Las mejores prácticas son discutidas, así como también algunos métodos de control tales como el sistema de código de colores.
Duración del curso: 6 minutos
Longitud de la prueba: 3 preguntas
Los estudiantes que tomen este curso podrán:
  • Entender que las prácticas de almacenamiento de alérgenos comienzan en el muelle con procedimientos típicos de verificación y etiquetado.
  • Explicar cómo las prácticas adecuadas de almacenamiento de alérgenos pueden reducir el riesgo de contacto cruzado.
  • Entender por qué el control de reprocesamiento es una parte importante del Programa de control de Alérgeno.
  • Definir trabajo en progreso.
  • Entender los pasos que se pueden seguir en caso de un derrame de alérgeno que tiene el potencial de convertirse en un problema de contacto cruzado.
Quién debería tomar este curso:
  •  Empleados de línea.
  • Todo nuevo empleado en la industria procesadora de alimentos.
  • Personal de los departamentos de Calidad, Saneamiento, Mantenimiento, Envió y Recibo.
  • Cualquier persona que este aprendiendo a cerca de la industria alimentaria.
**El completar este curso no resulta en créditos universitarios o unidades de educación continua (CEU).